En Lima y Cusco, muchos microempresarios del sector alimentario -dueños de pequeños restaurantes y panaderías- trabajan día a día para sostener sus negocios frente a los retos del mercado. Sin embargo, este sector enfrenta importantes desafíos estructurales: la informalidad en las micro y pequeñas empresas alcanza el 91,3 % a nivel nacional y llega al 89,3 % en el sector comercio (Produce, 2022), mientras que en Cusco oscila entre el 80 % y el 87 %, limitando el acceso a financiamiento, tecnología y redes comerciales (UNSAAC, 2023). A ello se suman las brechas en digitalización, gestión y sostenibilidad que dificultan su competitividad, a pesar de que la gastronomía es reconocida como un motor de empleo, identidad cultural y recuperación económica postpandemia (SNI, 2024; Produce, 2024).
Frente a este contexto, Centrum PUCP, en alianza con Alicorp, implementa el programa de formación “Crecemos Juntos con Centrum”, diseñado para fortalecer las habilidades empresariales y brindar herramientas prácticas que ayuden a gestionar de manera más eficiente y rentable estos emprendimientos. El programa se desarrolla de forma 100% virtual y asincrónica a través de la plataforma INSUMA, el Marketplace de Alicorp. De esta manera, se eliminan barreras geográficas y de tiempo para que los participantes accedan a contenidos de calidad cuando más les conviene.
Los cursos abordan temas estratégicos como gestión financiera, marketing digital, atención al cliente, formalización, gestión de operaciones y, prácticas orientadas a la sostenibilidad. To do esto con el objetivo de impulsar el crecimiento económico y competitivo de los negocios. Gracias a un enfoque práctico, los emprendedores aplican lo aprendido de inmediato, optimizando procesos, fortaleciendo su propuesta de valor, aumentando sus ventas y consolidando la relación con sus clientes.
En 2025, se suman a la alianza el Banco de Crédito del Perú (BCP) con toda su expertise financiera y Nova Escuela —institución especializada en gastronomía— para potenciar los contenidos y ampliar el alcance del programa, fortaleciendo aún más la competitividad del sector. De este modo, la iniciativa no solo refuerza las capacidades empresariales de las MYPEs del sector alimentos, sino que también impulsa la formalización, el uso de herramientas digitales y la mejora continua, generando un impacto positivo en las comunidades donde estos pequeños negocios son fuente vital de empleo, identidad local y desarrollo sostenible.
Referencias
- Sociedad Nacional de Industrias (SNI). (2024, 8 de julio). “La gastronomía es el rostro económico del Perú” [Entrevista]. Agencia Andina.
- Ministerio de la Producción (Produce). (2022). Ficha técnica: Tasa de informalidad MYPE. Oficina General de Evaluación de Impacto y Estudios Económicos.
- Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco (UNSAAC). (2023). Estudio sobre informalidad de MYPES en Cusco.
